Ταραμοκεφτέδες, Ψητές πατάτες με μουστάρδα και άνηθο και Σαλάτα λαχανικών

Ταραμοκεφτέδες

Υλικά:
· 1 κρεμμύδι μεγάλο ξερό
· 2 πατάτες βρασμένες
· 150 γρ. ταραμάς
· 2 κ.σ. αλεύρι που φουσκώνει
· μισό ματσάκι μαϊντανός ψιλοκομμένος
· λάδι για το τηγάνισμα

Εκτέλεση:

Σε μπολ, τρίβουμε το κρεμμύδι. προσθέτουμε τις βρασμένες πατάτες λιωμένες, τον ταραμά, το αλεύρι και τον μαϊντανό.
Ζυμώνουμε πολύ καλά, μέχρι να αναμειχθούν τα υλικά μας και πλάθουμε μικρά κεφτεδάκια.
Αλευρώνουμε και τηγανίζουμε σε καυτό λάδι.
Γυρίζουμε και από τις δυο πλευρές και οι ταραμοκεφτέδες είναι έτοιμοι, όταν πάρουν χρυσαφένιο χρώμα.
Πριν τους σερβίρουμε, τοποθετούμε σε απορροφητικό χαρτί.

Ψητές πατάτες με μουστάρδα και άνηθο

Υλικά:
· 1 κ. πατάτες
· 3 κ.σ. μουστάρδα
· 1 ματσάκι άνηθος
· 2 κ.σ. λευκό κρασί
· 2 σκ. σκόρδο
· 1 φλυτζανάκι λάδι
· αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση:

Σε ένα πυρέξ, τοποθετούμε τις πατάτες καθαρισμένες και κομμένες σε ροδέλες.
Προσθέτουμε το σκόρδο ψιλοκομμένο, τον άνηθο ψιλοκομμένο, τη μουστάρδα, το αλάτι και το πιπέρι. Ραντίζουμε με το κρασάκι και ανακατεύουμε πολύ καλά.
Κλείνουμε το πυρέξ με αλουμινόχαρτο και ψήνουμε για 1 ώρα στους 200 βαθμούς.

Σαλάτα λαχανικών

Υλικά:
· 4 κολοκυθάκια
· 4 καρότα
· 200 γρ. φασολάκια χλωρά στρογγυλά
· 2 πιπεριές Φλωρίνης
· 1 πιπεριά κίτρινη
· 4 κρεμμυδάκια φρέσκα
· αλάτι, πιπέρι
· μερικά αμύγδαλα ασπρισμένα και καβουρντισμένα

Εκτέλεση:

Σε αρκετό νερό αλατισμένο, βράζουμε όλα τα λαχανικά ψιλοκομμένα. Εάν θέλουμε, τα κόβουμε σε λωρίδες, όσο πιο μεγάλες γίνεται. Όταν βράσουν ( al dente), τα σουρώνουμε και τα περνάμε σε κρύο νερό, για να ζωηρέψουν τα χρώματά τους.
Σε πλατύ τηγάνι, ζεσταίνουμε το λάδι και για λίγα λεπτά, τα σωτάρουμε ελαφρά και πολύ προσεκτικά, για να μη σπάσουν.
Τα μεταφέρουμε σε σαλατιέρα, προσθέτουμε τα φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα και πασπαλίζουμε με τα αμύγδαλα.

Μαρία Δημητρακοπούλου
δημοσιογράφος