Αρνίσια μπουτάκια στον φούρνο
Ρολά μελιτζάνας
Φορμάκια με βασιλικό και ντομάτα
Γλυκάκι μωσαϊκό

Με τα ήθη και τα έθιμα να σηματοδοτούν τον τρόπο που θα γιορτάσουμε και φέτος τη μεγαλύτερη γιορτή του καλοκαιριού, την Κοίμηση της Θεοτόκου, "Το Πάσχα του Καλοκαιριού", όπως το ονομάζουμε εμείς οι Έλληνες, ελάτε να ετοιμάσουμε το γιορτινό μας τραπέζι.
Με φαγητά ελληνικά, μαγειρεμένα με αγάπη και χαρά, ας υποδεχθούμε μαζί με την οικογένειά μας τα αγαπημένα συγγενικά πρόσωπα που θα έρθουν να γιορτάσουν, ίσως και από μακριά, μαζί μας.
Ας απολαύσουμε με γιορτινή διάθεση το νόστιμο μαγειρεμένο φαγητό μας και ας τσουγκρίσουμε τα ποτηράκια μας με το ελληνικό γευστικό κρασάκι τόσο ηχηρά όσο θα είναι τα φιλιά που θα ανταλλάξουμε ευχόμενοι "Χρόνια Πολλά".
Εξάλλου σχεδόν κάθε σπίτι έχει μια Μαρία ή έναν Παναγιώτη που γιορτάζει.

1. Αρνίσια μπουτάκια στον φούρνο

Υλικά:
· 2 μπουτάκια αρνίσια
· 5 σκ. σκόρδο
· 1 φλ. λάδι
· μερικά γαρύφαλλα
· δεντρολίβανο πολύ ψιλοκομμένο
· χυμό από 3 λεμόνια
· 2 κ.σ. μουστάρδα
· 1 κ. γλ. ζάχαρη
· 1/2 π. κρ. κρασί
· πιπέρι, αλάτι (χοντρό αν θέλετε)
· μερικά κομματάκια βούτυρο
· 1 1/2 κ. πατάτες καθαρισμένες και κομμένες σε μακρόστενα κομμάτια

Εκτέλεση:

Στον πάγκο της κουζίνας βάζουμε το κρέας. Με ένα μυτερό μαχαίρι, ανοίγουμε σχισμές και βάζουμε τα 4 σκόρδα ψιλοκομμένα, μαζί με και τα γαρύφαλλα και αλατοπιπερώνουμε.
Αναμειγνύουμε το μισό φλιτζάνι λάδι με τη μουστάρδα και το δεντρολίβανο και αλείφουμε το κρέας από όλες τις πλευρές.
Σε μεγάλο ταψί βάζουμε τις πατάτες. Ρίχνουμε αλάτι, πιπέρι, το υπόλοιπο λάδι, το χυμό λεμονιού, τη ζάχαρη, το κρασί. Ανακατεύουμε πολύ καλά με τα χέρια μας. Βάζουμε στο ταψί και το κρέας και μερικά κομματάκια βούτυρο και ψήνουμε για 2 ώρες.
Σερβίρουμε το φαγητό ζεστό.

2. Ρολά μελιτζάνας
Μπορείτε, αν θέλετε, να συνοδεύσετε το φαγητό σας με ένα ορεκτικό ιδιαίτερο και πολύ νόστιμο, ρολά μελιτζάνας.

Υλικά:
· 3 μελιτζάνες
· 1 1/2 φλ. ανθότυρο
· 1/2 φλ. παρμεζάνα τριμμένη
· μερικά φυλλαράκια βασιλικό ψιλοκομμένα
· 1 αυγό
· 4 ντομάτες τριμμένες στο χοντρό τρίφτη
· λίγο τυρί φέτα θρυμματισμένη
· αλάτι, πιπέρι
· ψιλοκομμένα αμύγδαλα καβουρδισμένα

Εκτέλεση:
Κόβουμε τις μελιτζάνες σε φέτες και τις τηγανίζουμε ελαφρά, μέχρι να ροδίσουν. Τις βάζουμε σε απορροφητικό χαρτί.
σε ένα γυάλινο μπολ ανακατεύουμε το ανθότυρο, την παρμεζάνα, το βασιλικό, το αυγό, το αλάτι και το πιπέρι.
Σε ένα πυρέξ που έχουμε αλείψει με λάδι, απλώνουμε τη μισή τριμμένη ντομάτα.
Σε κάθε φέτα μελιτζάνας βάζουμε μια κουταλιά από το μείγμα και τυλίγουμε σε ρολά.
Τοποθετούμε με σειρά στο πυρέξ, ρίχνουμε πάνω την υπόλοιπη ντομάτα και πασπαλίζουμε με τη φέτα.
Ψήνουμε για 25 λεπτά στους 200 βαθμούς . Αν θέλουμε, 5 λεπτά πριν κλείσουμε το φούρνο, πασπαλίζουμε τα ρολά με λίγα ψιλοκομμένα καβουρδισμένα αμύγδαλα.

3. Φορμάκια με βασιλικό και ντομάτα
Επίσης, ένα πολύ ωραίο συνοδευτικό είναι τα φορμάκια με βασιλικό και ντομάτα.

Υλικά:
· 5 ντομάτες λιαστές σε μικρά κομμάτια
· 1 πακέτο φαρίνα (που φουσκώνει)
· 10 φυλλαράκια βασιλικό ψιλοκομμένα
· 3 αυγά
· 1 1/2 φλ. τσ. γάλα
· 1 π. κρ. λάδι
· λίγο αλάτι
· ντοματίνια (κόκκινα, κίτρινα, πράσινα)

Εκτέλεση:
Ρίχνουμε στο μίξερ τα αυγά, το λάδι, το αλάτι και το γάλα και γυρνάμε για 1 λεπτό.
προσθέτουμε σιγά- σιγά τη φαρίνα, το βασιλικό και τα κομματάκια λιαστής ντομάτας. Γυρνάμε το μείγμα για 5 λεπτά.
Αδειάζουμε τη ζύμη σε μικρά ατομικά φορμάκια και ψήνουμε στους 180 βαθμούς, μέχρι να αποκτήσουν ρόδινη επιφάνεια.
Ξεφορμάρουμε και σερβίρουμε σε πιατάκια μικρά, στολισμένα με λίγα φυλλαράκια βασιλικό και με ντοματίνια (κόκκινα, κίτρινα, πράσινα) κομμένα στα τέσσερα.

4.Γλυκάκι μωσαϊκό

Υλικά:
· 250 γρ. βούτυρο μαλακό
· 1 1/2 φλ. τσ. ζάχαρη άχνη
· 3 1/2 κ.σ. κακάο
· 350 γρ. μπισκότα πτι μπερ
· 220 γρ. σοκολάτα κουβερτούρα
· 3 αυγά
· 3 βανίλιες
· 1 π. κρ. κονιάκ

Εκτέλεση:
Στο μίξερ χτυπάμε το βούτυρο με τη ζάχαρη. Ρίχνουμε προσεχτικά ένα- ένα τα αυγά, τις βανίλιες, το κονιάκ, το κακάο και τη σοκολάτα τριμμένη.
Θρυμματίζουμε τα μπισκότα, τα ρίχνουμε στο μείγμα και ανακατεύουμε απαλά. απλώνουμε ένα κομμάτι αλουμινόχαρτο, τοποθετούμε το μείγμα και το διπλώνουμε σαν φρατζόλα.
Το παγώνουμε στην κατάψυξη 6-7 ώρες.

Καλή Παναγιά!

Μαρία Δημητρακοπούλου
δημοσιογράφος