Υλικά:
• 1 ½ φλυτζ. ρύζι για ριζότο
• αλάτι
• ¼ φλυτζ. ελαιόλαδο
• 6 μέτριες ντομάτες, κομμένες σε κομματάκια
• 1 αγγούρι, ξεφλουδισμένο και κομμένο σε κομματάκια
• 1 κ.σ. κάπαρη
• μερικές ελιές (αν θέλετε, χωρίς το κουκούτσι)
• λίγο τυρί (ό,τι σας αρέσει)
• μερικά φυλλαράκια βασιλικού

Εκτέλεση:
Βράζετε το ρύζι για 15 περίπου λεπτά και το αλατίζετε. Το στραγγίζετε και το πλένετε. Το βάζετε σε μια μεγάλη σαλατιέρα. Περιχύνετε το λάδι και ανακατεύετε. Προσθέτετε τα υπόλοιπα υλικά και ανακατεύετε.