Σφολιατάκια - Πράσινη σαλάτα – Χοιρινό ρολό γεμιστό – Γλυκοπατάτες με παρμεζάνα και ανθότυρο -  Χριστουγεννιάτικο αμυγδαλωτό

Χριστουγεννιάτικο τραπέζι- Μια ευλογία της γιορτής.
το ξεχωριστό τραπεζομάντηλο, η λάμψη από τα φωτάκια, μέσα σε ένα γυάλινο κασπό, το χαμηλό βαζάκι με τα αλεξανδρινά, το φως από τα κεράκια στην άκρη του τραπεζιού, το κρασάκι ντελικάτο, λαχταριστό, τα ιδιαίτερα νόστιμα φαγητά που θα ετοιμάσετε με φροντίδα περισσή, θα μοσχοβολούν αγάπη περισσή και το σπιτικό σας θα στολιστεί με διάθεση γιορτινή. Διάθεση Χριστουγεννιάτικη. 
Ετοιμάζουμε, μαγειρεύουμε και χαιρόμαστε. Χαιρόμαστε γιατί σκορπίζουμε τη χαρά. Την χαρά εκείνη η οποία θα φωτίσει τα πρόσωπα των αγαπημένων μας. Ας ζήσουμε τα δικά μας ευλογημένα Χριστούγεννα με θαλπωρή και ζεστασιά και ας μην ψάχνουμε τα μυστικά της γιορτής. 
Τα μυστικά των Χριστουγέννων είναι στην καρδιά μας. Τα μοιραζόμαστε με αυτούς που αγαπάμε. Κάποιες μέρες αναδεικνύονται από τις λεπτομέρειες. Αυτές οι λεπτομέρειες κάνουν τη διαφορά.
Με λίγο χρόνο παρά πάνω, με έμπνευση και φαντασία και με την πείρα μας θα ετοιμάσουμε το ιδανικό τραπέζι, βάζοντας την υπογραφή της αγάπης μας. 

Γλυκοπατάτες με παρμεζάνα γλυκιά και ανθότυρο

Υλικά:

•    6 γλυκοπατάτες
•    250 γρ. γάλα
•    250 γρ. κρέμα γάλακτος
•    3 σκ. Σκόρδο
•    λίγο μοσχοκάρυδο
•    λίγη ρίγανη φρέσκια
•    ½ κ.γλ. γλυκιά πάπρικα
•    αλάτι
•    πιπέρι
•    150γρ. παρμεζάνα γλυκιά
•    150 γρ. ανθότυρο

Για την κρούστα

•    150γρ. φουντούκια
•    3 κ. σ. φρυγανιά τριμμένη
•    Λίγο θυμάρι τριμμένο
•    100 γρ. παρμεζάνα γλυκιά
•    3 κ.σ. ελαιόλαδο

Εκτέλεση:

Κόβουμε τις γλυκοπατάτες σε στρογγυλές λεπτές φέτες και τις αλατίζουμε μέσα σε ένα μεγάλο μπολ.
Σε μια κατσαρολίτσα ρίχνουμε όλα τα υλικά με τα σκόρδα λιωμένα, εκτός από το ανθότυρο. Βράζουμε για 5 λεπτά σε σιγανή φωτιά.
Σε ένα πιρέξ, απλώνουμε τις γλυκοπατάτες σε στρώσεις και περιχύνουμε όλες τις στρώσεις με την κρέμα που βράσαμε. Βάζουμε και το ανθότυρο ανάμεσα στις γλυκοπατάτες, κομμένο σε κομματάκια.
Για να έχουμε μια χρυσαφένια τραγανή κρούστα, ανακατεύουμε τα αυλικά για την κρούστα και πασπαλίζουμε τις γλυκοπατάτες με το μείγμα. 
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 °C, για 40 λεπτά.
Κόβουμε σε κομμάτια, μεταφέρουμε σε πιατέλα και συνοδεύουμε το κρέας.

Πράσινη σαλάτα

Υλικά:
•    λίγο λαχανάκι Βρυξελλών
•    λίγο λαχανάκι άσπρο
•    μερικά φύλλα μαρουλιού
•    μερικά καροτάκια στρογγυλά (βρασμένα ελαφρώς)
•    5 φυλλαράκια μέντας
•    αλάτι
•    50 γρ. καρύδια ψιλοκομμένα
•    2 κομμάτια μοτσαρέλα περασμένη ελαφρά από το τηγάνι
•    μερικά κυβάκια χαρούπι
•    σουσάμι καβουρντισμένο

Για το ντρέσινγκ:

•    6 κ.σ. λάδι
•    4 κ.σ κρέμα μπαλσάμικο

Εκτέλεση:

Τα χτυπάμε και περιχύνουμε τη σαλάτα ανακατεύουμε απαλά και πασπαλίζουμε με σουσάμι καβουρντισμένο.

Ρολό γεμιστό με μήλα, κάστανα και χαλούμι

Υλικά:

•    2 κ. χοιρινό ανοιγμένο
•    300 γρ. κάστανα βρασμένα
•    2 μήλα πράσινα κομμένα σε κομματάκια
•    1 κρεμμύδι ξερό
•    2 σκ. σκόρδο
•    πιπέρι κόκκινο σε κόκκους
•    μερικά φυλλαράκια φασκόμηλο
•    παρθένο ελαιόλαδο
•    50 γρ. ποτό μαστίχα
•    2 αυγά
•    φρυγανιά τριμμένη
•    ζωμός κρέατος
•    αλάτι
•    βούτυρο

Εκτέλεση:

Σε μεγάλο τηγάνι ρίχνουμε βούτυρο και ελαιόλαδο. Ροδίζουμε ελαφρώς το σκόρδο και το κρεμμύδι. Προσθέτουμε τα κάστανα και τα μήλα. Ρίχνουμε τη μαστίχα και μετά από 3 – 4 λεπτά, προσθέτουμε τα αυγά και τη φρυγανιά. Ανακατεύουμε για λίγο και αποσύρουμε από τη φωτιά. 
Στον πάγκο της κουζίνας μας, απλώνουμε το χοιρινό και αλατοπιπερώνουμε. Βάζουμε τη γέμιση ομοιόμορφα. Σπάζουμε το χαλούμι σε κομμάτια και το ενώνουμε με τη γέμιση. Τυλίγουμε προσεχτικά. Δένουμε με σπάγκο μαγειρικής και ροδίζουμε το ρολό σε πλατύ τηγάνι για λίγα λεπτά με ελαιόλαδο.
 Το μεταφέρουμε σε ταψί μακρόστενο και το περιχύνουμε με το ζωμό κρέατος. Σκεπάζουμε το φαγητό με αλουμινόχαρτο και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 °C μιάμιση ώρα.
Αφαιρούμε το αλουμινόχαρτο και συνεχίζουμε το ψήσιμο για 45 λεπτά. Θα πετύχουμε, έτσι, μια υπέροχη κρούστα.

Σάλτσα γαρνιρίσματος

Υλικά:

•    150γρ. κρέμα γάλακτος
•    2 κ. σ. μουστάρδα απαλή
•    1 κ. σ. μέλι

Εκτέλεση:

Σε μια μικρή κατσαρόλα, βάζουμε όλα τα υλικά και το ζουμάκι από το κρέας που έμεινε στο ταψί.
Βράζουμε σε χαμηλή φωτιά, μέχρι να δέσει η σάλτσα.
Σε πιατέλα τοποθετούμε το ρολό, κομμένο σε φέτες και απλώνουμε τη σάλτσα.

Χριστουγεννιάτικο αμυγδαλωτό

Υλικά:

•    8 φύλλα κρούστας
•    600 γρ. ζάχαρη
•    600 γρ. τριμμένα αμύγδαλα
•    ½ φλιτζάνι χοντρό σιμιγδάλι
•    1 ½ φίτζ’ανι βούτυρο λιωμένο
•    χυμός από 1 ½ λεμόνι
•    3 κ.σ. λικέρ αμυγδάλου
•    2 κρόκοι αυγών
•    ζάχαρη άχνη

Εκτέλεση:

Σε μια κατσαρολίτσα, ζεσταίνουμε τη ζάχαρη με 1 ½ φλιτζάνι νερό. Ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει. Μόλις πάρει βράση, ρίχνουμε το τριμμένο αμύγδαλο, ανακατεύουμε και προσθέτουμε σιγά – σιγά το σιμιγδάλι, το βούτυρο, το χυμό λεμονιού και το λικέρ.
Αποσύρουμε από τη φωτιά και μόλις κρυώσει το μείγμα, προσθέτουμε τους κρόκους των αυγών. Ανακατεύουμε ελαφρά για λίγα λεπτά.
Βουτυρώνουμε ένα μακρόστενο πιρέξ και στρώνουμε 4 φύλλα. Ρίχνουμε το μείγμα και σκεπάζουμε με τα άλλα 4 φύλλα. 
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 °C για 25λεπτά.
Όταν ψηθέι, βγάζουμε από το φούρνο και όπως είναι ζεστό το γλυκό, πασπαλίζουμε με πολλή ζάχαρη άχνη.
Όταν κρυώσει το κόβουμε σε τρίγωνα και μεταφέρουμε σε Χριστουγεννιάτικη πιατέλα.


Επειδή είναι μέρες γιορτής και οικογενειακής θαλπωρής, σας προτείνω να δημιουργήσετε και μια μικρή έκπληξη σε μικρούς και μεγάλους. 

Σφολιατάκια ξεχωριστά

Υλικά:

•    250γρ. κολοκύθα κομμένη σε κύβους
•    2 κρεμμύδια κομμ’ένα σε ροδέλες
•    1 ½ κ. σ. μηλόξιδο
•    150 γρ. μπλε τυρί κομμένο σε κομματάκια
•    3 κ. σ. ελαιόλαδο
•    1 ½ κ. σ. βούτυρο
•    μερικά φυλλαράκια βασιλικό
•    αλάτι
•    πιπέρι
•    καβουρντισμένα φουντούκια ή φιστίκια Αιγίνης κομμένα
•    χυμός από ρόδι
•    1 συσκευασία σφολιάτα κομμένη σε μικρά τετράγωνα 

Εκτέλεση:

Σε μεγάλο ταψί, στρώνουμε μια λαδόκολλα, βάζουμε τα σφολιατάκια και ψήνουμε για 15 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν.
Τα βγάζουμε από το φούρνο και τα πιέζουμε στο κέντρο, για να δημιουργηθεί χώρος για τη γέμιση.
Ρίχνουμε το βούτυρο και το ελαιόλαδο σε τηγάνι βαθύ και ζεσταίνουμε σε μέτρια φωτιά.  
Προσθέτουμε τα κρεμμύδια, αλατίζουμε και αφήνουμε να καραμελώσουν. Ρίχνουμε την κολοκύθα και μαγειρεύουμε για 10 λεπτά.
Ρίχνουμε το πιπέρι, το ξύδι και το βασιλικό. Συνεχίζουμε το μαγείρεμα για 3 λεπτά.
Αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε να κρυώσει.
Μοιράζουμε πάνω στα σφολιατάκια ομοιόμορφα το μείγμα, πασπαλίζουμε με το μπλε τυρί και τους ξηρούς καρπούς.
Ραντίζουμε με το χυμό ρόδι και τα σερβίρουμε.

Μαρία Δημητρακοπούλου
Δημοσιογράφος