Υλικά:

• 1 ½ κ. αρνάκι
• ½ ποτήρι του κρασιού
• λάδι
• 2 κρεμμύδια ξερά μέτρια
• 2 μαρούλια
• 1 ματσάκι άνηθος
• 4 κρεμμυδάκια χλωρά
• 1 κουταλιά της σούπας συμπυκνωμένος χυμός ντομάτας
• 2 αυγά
• 4 λεμόνια
• Αλάτι
• Πιπέρι

 Εκτέλεση:

Κόβουμε το κρέας σε μερίδες, το πλένουμε καλά και το βάζουμε στην κατσαρόλα με το λάδι, τα 2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα και το αφήνουμε να τσιγαριστεί για μερικά λεπτά, σε μέτρια φωτιά. Αλατοπιπερόνουμε, προσθέτουμε 1 λίτρο νερό, δυναμώνουμε τη φωτιά και αφήνουμε να βράσει. Πλένουμε τα μαρούλια, τον άνηθο κα τα κρεμμυδάκια, τα κόβουμε, τα ρίχνουμε στην κατσαρόλα και ανακατεύουμε προσεχτικά. Όταν το φαγητό μας πάρει μερικές βράσεις, προσθέτουμε το συμπυκνωμένο χυμό ντομάτας με ένα ποτήρι νερό. Κλείνουμε την κατσαρόλα, την κουνάμε μερικές φορές προσεχτικά για να αναμειχθεί ο χυμός ντομάτας με το αρνάκι και τα λαχανικά και συνεχίζουμε το βράσιμο για 10 λεπτά ακόμα.

Σβήνουμε τη φωτιά και ετοιμάζουμε το αυγολέμονο. Σε ένα γυάλινο μπολ χτυπάμε τα ασπράδια, συνεχίζουμε με τους κρόκους και ρίχνουμε το χυμό από τα λεμόνια. Παίρνουμε λίγο ζουμάκι από την κατσαρόλα, το ρίχνουμε στο μπολ, συνεχίζουμε το χτύπημα και στη συνέχεια περιχύνουμε το φαγητό μας.

Σερβίρεται ζεστό. 

Μαρία Δημητρακοπούλου

δημοσιογράφος