Υλικά
• 1 κ. αμυγδαλόψυχα
• ½ κ. ζάχαρη
• 7-8 ασπράδια αυγών
• 2-3 βανίλιες σκόνη
• λίγο ανθόνερο

Εκτέλεση
Ασπρίζουμε τα αμύγδαλα, αφού τα βουτήξουμε σε βραστό νερό και τα απλώνουμε σε ένα ταψί, όλο το βράδυ για να στεγνώσουν. Την επομένη, τα ψιλοκόβουμε σε μια λεκάνη και τα ανακατεύουμε με τη ζάχαρη και τις βανίλιες. Χτυπάμε τα ασπράδια μαρέγκα και τα ρίχνουμε σιγά-σιγά στο μείγμα, ζυμώνοντας για να ενωθούν καλά τα υλικά. Τα πλάθουμε σε μικρά μπαλάκια και τα πιέζουμε λίγο να γίνουν πλακέ. Στο κέντρο βάζουμε ένα ολόκληρο αμύγδαλο. Στρώνουμε στο ταψί λαδόκολλα και τα βάζουμε στη σειρά. Ψήνουμε σε μέτριο φούρνο για 20 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν. Μόλις βγουν και πριν κρυώσουν, τα ραντίζουμε με ανθόνερο.