Υλικά:

• 6 μελιτζάνες

• 1 πιπεριά

• 1 κρεμμύδι

• 3 σκελ. σκόρδο

• μαϊντανό

• αλάτι, πιπέρι

• 1 κ. ντομάτες

Εκτέλεση:

Σε μια κατσαρόλα, ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, ρίχνουμε το λάδι, το σκόρδο και την πιπεριά ψιλοκομμένη και σοτάρουμε για λίγα λεπτά. Ρίχνουμε τις μελιτζάνες που έχουμε κόψει σε κύβους, σοτάρουμε και προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι και την ντομάτα περασμένη από τον τρίφτη. Ανακατεύουμε, σκεπάζουμε το φαγητό και, σε μέτρια φωτιά, μαγειρεύουμε για περίπου μία ώρα.

Μαρία Δημητρακοπούλου

δημοσιογράφος