Υλικά:

• 10 μελιτζάνες μακρόστενες

• 1 ματσάκι σέλινο μεγάλο

Για τη γέμιση:

• 1 ματσάκι μαϊντανό

• 5 σκελίδες σκόρδο

• 2 καρότα μεγάλα

• 1 πιπεριά Φλωρίνης

• 1 πιπεριά πράσινη

• αλάτι

• λάδι

• ξύδι

Εκτέλεση:

Χαράζουμε τις μελιτζάνες στη μέση και προσέχουμε μην μας κοπούν στα δύο. Σε μία κατσαρόλα με αρκετό αλατισμένο νερό, βράζουμε τις μελιτζάνες για περίπου 10 λεπτά. Λίγο πριν σβήσουμε τη φωτιά, ρίχνουμε το σέλινο, αφού το έχουμε πλύνει πολύ καλά, απλώς για να ζεματιστεί. Κατεβάζουμε από τη φωτιά και μεταφέρουμε τις μελιτζάνες και το σέλινο στο τρυπητό. Αφήνουμε να κρυώσουν και ετοιμάζουμε τη γέμιση.

Σε ένα μπολ, ψιλοκόβουμε το σκόρδο, τα καρότα, τον μαϊντανό και τις πιπεριές. Προσθέτουμε λίγο αλάτι, 2 κ.σ. λάδι και 1 κ.σ. ξύδι . Ανακατεύουμε πολύ καλά.

Παίρνουμε μία – μία τις μελιτζάνες και τις γεμίζουμε, χρησιμοποιώντας ένα μικρό κουταλάκι. Κάθε μελιτζάνα τη δένουμε με ένα σέλινο, για να κρατηθεί η γέμιση. Τις τοποθετούμε σε ένα μπολ, για να χωρέσουν άνετα. Περιχύνουμε το ξύδι, μέχρι να τις σκεπάσει. Σκεπάζουμε το μπολ και το βάζουμε στο ψυγείο. Μετά από 24 ώρες, μπορούμε να τις σερβίρουμε. Όταν τις σερβίρουμε, προσθέτουμε λίγο λάδι.

Τις διατηρούμε στο ψυγείο.

Μαρία Δημητρακοπούλου

δημοσιογράφος