Υλικά:
• 1 ½ κ. σπανάκια
• 1 ματσάκι άνηθο
• 1 ματσάκι καυκαλίδες
• 1 ματσάκι κρεμμυδάκια χλωρά

• 1 κρεμμύδι ξερό μεγάλο
• 1 π.κρ. λάδι
• 1 πιπεριά καυτερή
• 1 π.κρ. ρύζι
• αλάτι, πιπέρι
• 2 ½ κ.σ. πελτές ντομάτας

Εκτέλεση:
Πλένουμε πολύ καλά τα σπανάκια, τον άνηθο, τα κρεμμυδάκια και τα ψιλοκόβουμε σε ένα μεγάλο μπολ.
Στην κατσαρόλα, ρίχνουμε το λάδι, ψιλοκόβουμε το ξερό κρεμμύδι και τσιγαρίζουμε για μερικά λεπτά. Ρίχνουμε λίγα – λίγα τα χορταρικά και ανακατεύουμε ελαφρά, συνεχώς. Προσθέτουμε το αλάτι, το πιπέρι, την καυτερή πιπεριά και χωρίς να ρίξουμε νερό, αφήνουμε το φαγητό σε χαμηλή φωτιά, να σιγοβράσει. Όταν μαραθούν τα σπανάκια, ρίχνουμε το ρύζι και τον πελτέ, αφού τον έχουμε διαλύσει σε ένα ποτήρι του νερού, νερό. κουνάμε ελαφρά την κατσαρόλα, χωρίς να ανακατέψουμε. Σκεπάζουμε το φαγητό και αφήνουμε να σιγοβράσει, για περίπου 20 λεπτά. Πριν σερβίρουμε, θυμόμαστε να αφαιρέσουμε την καυτερή πιπεριά.
Μαρία Δημητρακοπούλου
Δημοσιογράφος