Υλικά:
· 4 κολοκύθια μέτρια
· 3 πιπεριές πράσινες

Για τη γέμιση:
· 1/2 κ. κιμά
· 1/2 ματσάκι μαϊντανό
· 1 ματσάκι άνηθο
· 1 κρεμμύδι ξερό
· 3 σκελίδες σκόρδο
· 3 κ.σ. ρύζι
· αλάτι, πιπέρι
· 1/2 λεμόνι στυμμένο

Για τη σάλτσα:
· 3 κ.σ. βούτυρο
· 1 κρεμμύδι ξερό
· 2 αυγά
· 3 λεμόνια μεγάλα αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση:
Κόβουμε τα κολοκύθια στη μέση και αφαιρούμε την ψίχα. Κόβουμε το πάνω μέρος από τις πιπεριές.
Βάζουμε τον κιμά σε ένα μπολ. Ψιλοκόβουμε τον μαϊντανό, τρίβουμε το κρεμμύδι, ψιλοκόβουμε το σκόρδο, προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι, το ρύζι, το λεμόνι και την ψίχα από τα κολοκύθια και ανακατεύουμε καλά.
Σε μια κατσαρόλα πλατιά, βάζουμε το βούτυρο σε χαμηλή φωτιά και αφήνουμε να ζεσταθεί, μέχρι να λιώσει.

Γεμίζουμε τα κολοκύθια και τις πιπεριές με το μείγμα του κιμά και τα βάζουμε με προσοχή, το ένα κοντά στο άλλο, όρθια μες στην κατσαρόλα.
Σε χαμηλή φωτιά, αφήνουμε για 2 - 3 λεπτά να σοταριστούν λιγάκι. Ψιλοκόβουμε ένα κρεμμύδι και τον άνηθο και τα ρίχνουμε πάνω από τα κολοκύθια και τις πιπεριές.
Προσθέτουμε νερό, μέχρι να τα σκεπάσει. Δυναμώνουμε τη φωτιά, σκεπάζουμε την κατσαρόλα και αφήνουμε να βράσει για 45 λεπτά περίπου. Προσέχουμε μήπως χρειαστεί να ρίξουμε λίγο νεράκι επιπλέον.
Όταν έχει μείνει λίγη σάλτσα στην κατσαρόλα, χαμηλώνουμε τη φωτιά και ρίχνουμε λίγο πιπέρι.

Για το αυγολέμονο:
Χτυπάμε τα ασπράδια σε σφιχτή μαρέγκα. Προσθέτουμε τους κρόκους. Χτυπάμε ελαφρά και στη συνέχεια ρίχνουμε το χυμό των λεμονιών. Παίρνουμε λίγο από το ζωμό του φαγητού, το ρίχνουμε στο αυγολέμονο και μετά ρίχνουμε στην κατσαρόλα. Κουνάμε λίγο την κατσαρόλα προσεχτικά για να ανακατευτεί το αυγολέμονο.
Σβήνουμε τη φωτιά και αποσύρουμε το φαγητό.

Μαρία Δημητρακοπούλου
δημοσιογράφος